O estuário do Rio Hawkesbury possui um gradiente de salinidade que o tornou uma das zonas de cultivo de ostras mais produtivas de Nova Gales do Sul desde a década de 1870. Em Mooney Mooney, onde o Mullet Creek encontra o canal principal, a temperatura da água e o fluxo de nutrientes criam condições que produzem ostras-de-pedra de Sydney com um acabamento mineral e textura firme. A Broken Bay Pearl Farm ocupa doze hectares nesta zona, cultivando tanto ostras Saccostrea glomerata quanto pérolas Akoya em sistemas de cestas suspensas que ficam penduradas em cordas flutuantes. A operação está entre as menos de vinte fazendas de pérolas comerciais na Austrália, e a única que integra a aquicultura de ostras com o cultivo de pérolas sob uma única licença. Os galpões de ostras da fazenda ficam em estacas de madeira fixadas no leito do rio em 1982, quando o local operava como uma concessão convencional de ostras. Mesas de triagem galvanizadas, classificadores hidráulicos e bancadas de abertura manual ocupam o interior, onde os trabalhadores classificam as ostras por tamanho e qualidade da concha seis dias por semana. O cultivo de pérolas ocorre em um galpão separado, equipado com estações de microscópio para a inserção do núcleo — um processo cirúrgico no qual um técnico implanta uma esfera na gônada da ostra, estimulando a secreção de nácar ao longo de dezoito a vinte e quatro meses. Os visitantes do passeio pelo galpão de ostras do Rio Hawkesbury observam ambos os fluxos de trabalho, caminhando entre o piso de abertura e as bancadas de enxerto de pérolas, enquanto a equipe explica os protocolos de classificação e a formação do nácar. O Shellar Door, o ponto de venda da fazenda, abriu em 2019 como um ponto de venda direta de ostras e pérolas. Ele estoca ostras-de-pedra de Sydney vivas em três tamanhos, além de joias de pérolas de água doce e salgada colhidas no local. O exterior de ferro corrugado e o interior com vigas expostas do edifício refletem o design utilitário dos galpões de rio em operação, sem elementos decorativos adicionados para apelo ao visitante. Os preços refletem a proximidade com o atacado: uma dúzia de ostras custa menos da metade da tarifa de um restaurante em Sydney, e os visitantes podem abrir as suas próprias em mesas ao ar livre com vista para o rio. A Broken Bay Pearl Farm opera sob os regulamentos de aquicultura de Nova Gales do Sul, que exigem testes de qualidade da água, protocolos de biossegurança e conformidade com os limites da concessão. A fazenda participa do programa de garantia de qualidade da Cooperativa de Produtores de Ostras de Hawkesbury, que certifica semanalmente a salinidade e a contagem bacteriana da área de colheita. Os passeios acontecem de terça a domingo, com acesso ao galpão limitado a horários fora da colheita para evitar risco de contaminação. A operação treina os visitantes na técnica básica de abertura, fornece luvas e facas, e supervisiona todo o manuseio para atender aos padrões de segurança alimentar.