Die Mündung des Hawkesbury River weist einen Salzgehaltsgradienten auf, der sie seit den 1870er Jahren zu einer der produktivsten Zonen für die Austernzucht in New South Wales macht. In Mooney Mooney, wo der Mullet Creek auf den Hauptkanal trifft, schaffen die Wassertemperatur und der Nährstofffluss Bedingungen, die Sydney-Felsenaustern mit einem mineralischen Abgang und einer festen Konsistenz hervorbringen. Die Broken Bay Pearl Farm bewirtschaftet zwölf Hektar Pachtfläche in dieser Zone und kultiviert sowohl Saccostrea glomerata-Austern als auch Akoya-Perlen in hängenden Korbsystemen, die an schwimmenden Leinen befestigt sind. Der Betrieb ist eine von weniger als zwanzig kommerziellen Perlenfarmen in Australien und die einzige, die Austern-Aquakultur mit Perlenzucht unter einer einzigen Lizenz integriert. Die Austernschuppen der Farm stehen auf Holzpfählen, die 1982 in den Flussboden gerammt wurden, als der Standort noch als konventionelle Austernpacht diente. Verzinkte Sortiertische, hydraulische Klassifizierer und Tische zum manuellen Öffnen der Austern füllen das Innere, wo Arbeiter sechs Tage die Woche Austern nach Größe und Schalenqualität sortieren. Die Perlenzucht findet in einem separaten Schuppen statt, der mit Mikroskopstationen für die Einsetzung des Kerns ausgestattet ist – ein chirurgischer Prozess, bei dem ein Techniker eine kugelförmige Perle in die Gonade der Auster implantiert, was über achtzehn bis vierundzwanzig Monate zur Perlmuttsekretion führt. Besucher der Hawkesbury River Austern-Tour beobachten beide Arbeitsabläufe und gehen zwischen dem Öffnungsbereich und den Bänken für die Perlenpfropfung hin und her, während das Personal die Sortierprotokolle und die Perlmuttbildung erklärt. Das Shellar Door, das Verkaufsgeschäft der Farm, wurde 2019 als Direktverkaufsstelle für Austern und Perlen eröffnet. Es führt lebende Sydney-Felsenaustern in drei Größenklassen sowie Süßwasser- und Salzwasserperlenschmuck, der vor Ort geerntet wird. Das Äußere aus Wellblech und das Innere mit offen liegenden Balken spiegeln das zweckmäßige Design arbeitender Flussschuppen wider, ohne dekorative Elemente für Besucher. Die Preise spiegeln die Nähe zum Großhandel wider: Ein Dutzend Austern kostet weniger als die Hälfte des Preises in Restaurants in Sydney, und Besucher können ihre Austern an Tischen im Freien mit Blick auf den Fluss selbst öffnen. Die Broken Bay Pearl Farm arbeitet unter den Aquakulturvorschriften von New South Wales, die Wassertests, Biosicherheitsvorgaben und die Einhaltung der Pachtgrenzen vorschreiben. Die Farm nimmt am Qualitätssicherungsprogramm der Hawkesbury Oyster Growers Co-operative teil, das wöchentlich den Salzgehalt und die Bakterienkonzentration des Erntegebiets zertifiziert. Touren finden von Dienstag bis Sonntag statt, wobei der Zugang zu den Schuppen auf Nicht-Erntezeiten beschränkt ist, um Kontaminationsrisiken zu vermeiden. Der Betrieb schult Besucher in grundlegenden Öffnungstechniken, stellt Handschuhe und Messer zur Verfügung und überwacht die Handhabung, um Lebensmittelsicherheitsstandards zu erfüllen.