L'estuaire de la rivière Hawkesbury présente un gradient de salinité qui en a fait l'une des zones d'ostréiculture les plus productives de Nouvelle-Galles du Sud depuis les années 1870. À Mooney Mooney, là où Mullet Creek rejoint le canal principal, la température de l'eau et le flux de nutriments créent des conditions propices aux huîtres creuses de Sydney, offrant une texture ferme et une note minérale. Broken Bay Pearl Farm occupe douze hectares de concessions dans cette zone, cultivant à la fois des huîtres Saccostrea glomerata et des perles Akoya dans des systèmes de paniers suspendus à des lignes flottantes. L'exploitation compte parmi les moins de vingt fermes perlières commerciales en Australie, et est la seule à intégrer l'aquaculture ostréicole et la culture perlière sous une même licence. Les cabanes ostréicoles de la ferme reposent sur des pilotis en bois enfoncés dans le lit de la rivière en 1982, lorsque le site fonctionnait comme une concession ostréicole conventionnelle. Des tables de tri galvanisées, des calibreuses hydrauliques et des établis pour l'ouverture des huîtres occupent l'intérieur, où les ouvriers trient les huîtres par taille et qualité de coquille six jours par semaine. La culture perlière se déroule dans une cabane séparée équipée de stations microscopiques pour l'insertion du nucléus — un processus chirurgical au cours duquel un technicien implante une bille sphérique dans la gonade de l'huître, provoquant la sécrétion de nacre sur dix-huit à vingt-quatre mois. Les visiteurs de la visite de la cabane ostréicole de la rivière Hawkesbury observent les deux flux de travail, marchant entre le sol d'ouverture et les établis de greffe perlière pendant que le personnel explique les protocoles de classement et la formation de la nacre. Le Shellar Door, le point de vente de la ferme, a ouvert en 2019 comme point de vente direct pour les huîtres et les perles. Il propose des huîtres creuses de Sydney vivantes en trois calibres, ainsi que des bijoux en perles d'eau douce et d'eau salée récoltées sur place. L'extérieur en tôle ondulée et l'intérieur aux poutres apparentes du bâtiment reflètent la conception utilitaire des cabanes de rivière, sans élément décoratif ajouté pour l'attrait des visiteurs. Les prix reflètent la proximité du commerce de gros : une douzaine d'huîtres coûte moins de la moitié du prix d'un restaurant de Sydney, et les visiteurs peuvent ouvrir leurs propres huîtres sur des tables extérieures surplombant la rivière. Broken Bay Pearl Farm fonctionne conformément aux réglementations sur l'aquaculture de Nouvelle-Galles du Sud qui imposent des tests de qualité de l'eau, des protocoles de biosécurité et le respect des limites de concession. La ferme participe au programme d'assurance qualité de la Hawkesbury Oyster Growers Co-operative, qui certifie chaque semaine la salinité et le taux bactérien de la zone de récolte. Les visites ont lieu du mardi au dimanche, avec un accès aux cabanes limité aux heures hors récolte pour éviter tout risque de contamination. L'exploitation forme les visiteurs aux techniques de base de l'ouverture des huîtres, fournit des gants et des couteaux, et supervise toutes les manipulations pour répondre aux normes de sécurité alimentaire.