L'estuario del fiume Hawkesbury presenta un gradiente di salinità che lo ha reso una delle zone di ostricoltura più produttive del Nuovo Galles del Sud fin dagli anni '70 dell'Ottocento. A Mooney Mooney, dove il Mullet Creek incontra il canale principale, la temperatura dell'acqua e il flusso di nutrienti creano condizioni che producono ostriche di Sydney (Sydney rock oysters) con un finale minerale e una consistenza soda. La Broken Bay Pearl Farm occupa concessioni di dodici ettari in questa zona, coltivando sia ostriche Saccostrea glomerata che perle Akoya in sistemi a cesto sospeso appesi a filari galleggianti. L'attività è tra le meno di venti aziende perlifere commerciali in Australia, e l'unica a integrare l'acquacoltura delle ostriche con la coltivazione delle perle sotto un'unica licenza. I capanni delle ostriche della fattoria poggiano su pali di legno conficcati nel letto del fiume nel 1982, quando il sito operava come una concessione ostricola convenzionale. Tavoli di selezione zincati, selezionatrici idrauliche e banchi per l'apertura manuale occupano l'interno, dove i lavoratori classificano le ostriche per dimensioni e qualità del guscio sei giorni alla settimana. La coltivazione delle perle avviene in un capannone separato dotato di postazioni con microscopio per l'inserimento del nucleo: un processo chirurgico in cui un tecnico impianta una perla sferica nella gonade dell'ostrica, stimolando la secrezione di madreperla nell'arco di diciotto-ventiquattro mesi. I visitatori del tour del capanno delle ostriche del fiume Hawkesbury osservano entrambi i flussi di lavoro, camminando tra il piano di apertura e i banchi di innesto delle perle mentre il personale spiega i protocolli di classificazione e la formazione della madreperla. La Shellar Door, il punto vendita dell'azienda, ha aperto nel 2019 come punto di vendita diretta di ostriche e perle. Offre ostriche di Sydney vive in tre gradi di dimensione, insieme a gioielli di perle d'acqua dolce e salata raccolti in loco. L'esterno in lamiera ondulata e l'interno con travi a vista riflettono il design utilitaristico dei capanni fluviali operativi, senza elementi decorativi aggiunti per attirare i visitatori. I prezzi riflettono la vicinanza all'ingrosso: una dozzina di ostriche costa meno della metà rispetto al prezzo dei ristoranti di Sydney, e i visitatori possono aprirle da soli ai tavoli all'aperto affacciati sul fiume. La Broken Bay Pearl Farm opera secondo le normative sull'acquacoltura del Nuovo Galles del Sud che impongono test sulla qualità dell'acqua, protocolli di biosicurezza e il rispetto dei confini della concessione. L'azienda partecipa al programma di garanzia della qualità della Hawkesbury Oyster Growers Co-operative, che certifica settimanalmente la salinità dell'area di raccolta e la carica batterica. I tour si svolgono dal martedì alla domenica, con l'accesso ai capanni limitato alle ore non lavorative per evitare rischi di contaminazione. L'azienda addestra i visitatori alla tecnica base di apertura, fornisce guanti e coltelli e supervisiona tutta la manipolazione per soddisfare gli standard di sicurezza alimentare.